BIgMacのソースを作ってみた

かくかくしかじか、BIgMacのソースを作ってみました。
そもそも自分は子供の頃からBIgMacが大好きでして。
オランダ人技師が日本へ訪れた際に日本食が全く合わず、毎日BIgMacだけ食べていたという噂を以前の職場で聴いていました。
実際、アメリカでもオランダでもタイでも、BIgMacの味は変わらず美味しく。
あの美味しさは全体的なバランスに理由があるのかなぁとぼんやり思っていたところ、どうやらあのソースに理由の何割かがあるらしく。

BIgMacのソースはレシピも公開されているそうなので、試しに作ってみようかな?と。
ここのところ、自炊のバリエーションにも飽きてしまい、手間を掛けるのも面倒になってきて、何を作っても美味しくなかったというのが今回の経緯の一つでもあります。

レシピについては幾つものサイトで紹介されています。自分が参考にしたのは以下の二つのサイトでした。
自宅でマクドナルドのビッグマックソースを作る方法! 公式レシピでこってり濃厚ソースができあがるぞ
ビッグマックソースを自作してみた。味は? 材料費は?

上記のサイトを参考に必要な材料は地元のスーパーでほとんど揃ったのですが、幾つかの材料が足らず。
・ピクルス 1本(10g程度)
・マヨネーズ 40g(大さじ4程度)
・マスタード(できれば粒なし) 大さじ1
・オニオンパウダー 小さじ1/2
・ガーリックパウダー 小さじ1/2
・パプリカパウダー 小さじ1/2
・白ワインビネガー 小さじ2

まず、イエローマスタードが無かったもので、粒入りのそれだけでも美味しいマスタードを。
オニオンパウダーも無かったので、本物の玉ネギみじん切りを使用。実物のBigMacもそれが入っているので問題無いかと。玉ネギのみじん切りはカット後も二週間くらい冷蔵保存が可能だそうです。それにソースにまぶしてしまえば切断面も空気に触れず、更に長持ちするかもで。また、その方が玉ネギがポロポロこぼれずに済みますし。
白ワインビネガーというものはどんなモノなのかも終始不明で入手も出来ず。代わりに白ワインを少々入れてみました。香辛料に近いものなのかな?だとすると、ピクルスと玉ネギで充分に酸っぱさは主張されていそうですし。
あと、この中にトマトケチャップが入っていないのが意外でした。あのちょっと赤みがかった色はパブリカパウダーによるものだったのかな。

上記の様な写真の手順で出来上がりました。見た目の赤みが足りなかったので、ケチャップも足すことに。
で、味見したところかなりの再現度でした。これはちょっと驚きました。普段よく作っているサンドイッチのソースに使ってみてもナカナカ美味しく。
何でも、マクドナルドの一番安いハンバーガーにこれを塗ってみても抜群に美味しくなるそうで。

タッパを含めた容量は500gなので正味400gくらいでしょうか。ちと作り過ぎた感でもありますが、美味しいし保存も効くので重宝しそうです。
ここしばらく、時々お弁当も作ってみたのですがこれがぜんぜん美味しくなくて。やはりこういったものは誰かが作ってくれるから美味しいんだろうなぁと。
特にご飯を使ったお弁当は作るのも面倒で。それに対してサンドイッチはかなり楽なので、この路線で行ってみるかな?
今回のソースはカット野菜にも合いますし、それを利用したサンドイッチにも抜群に合って。ひょっとしたら下手なドレッシングよりもサラダに合いそうで。
自分は元々ピクルスが苦手だったのですが、みじん切りですとこれがまた良い存在感で。

近いうちに、業務用の食料品店でオニオンパウダーとイエローマスタードと白ワインビネガーを探してみる予定です。
最近あまり見掛けないホットドッグ屋さん、そこのレジ横には赤い容器と黄色い容器があったよなぁとか思い出しつつ。

弁当箱を入手

弁当箱を入手しました。自炊慣れの延長で弁当にも作り慣れておきたいなぁと。
現在、無職の自分ですがいつかはそれを実行してみたい気持ちがずっとありまして。何より外食が高くつき過ぎる時代です。以前は五百円で色々と選べたものでした。
そして、今回の新型コロナで外食もちょっと怖くなり。馴染みのお店は別ですけれど、初めて入る店はやはり怖く。
以前に知った飲食店の裏事情では、床に落とした食材をそのまま客に提供しているパターンもあったり。
そんなこともあり、可能であれば厨房が覗ける店舗が自分は好きだったりします。

弁当箱選びはなかなか難しかったです。当初は保温性の高い弁当箱を入手する予定でした。他にもデザイン性とか利便性とか洗いやすさとか。
某通販で最初にポチったのはサーモスの円筒形タイプ。保温も出来るし見栄えも良くて。しかし、良く調べてみたら容量が自分には全然足りないのと、オカズを入れる別容器だと思っていたのは単なる蓋だったようでキャンセル。
出荷まで日数も掛かる様子でしたので、キャンセル出来て助かりました。

次にポチったのは同じくサーモスの普通のお弁当箱でした。箱には専用の箸も付属していて蓋に入れられるそうで。保冷袋も付属しているとのこと。
保温袋では無く保冷袋。自分、その辺の知識が足りなくて検索してみました。何でもお弁当は30~40℃ですと夏場に腐敗しやすいそうです。なので、その温度帯を外した方が宜しい層で。
30℃以下の保冷か40℃以上の保温か。更に、保冷の場合はお弁当を作る際に意図的に温度を下げる必要もあるそうで。逆に保温機能を持った箱ですと、事前に熱湯で温めるべきだとか。そんなこと全然知らなかったので、かなりの発見というか。
結局、この商品も出荷まで長くキャンセルすることに。というのも、良さそうな品がイトーヨーカ堂で安く販売されていまして、それに決めた時点てキャンセルでした。

最終的に購入したのはごく普通の長方形な弁当箱です。パッキングやロックもしっかりしており、漏れの心配は無さそうで、御飯とオカズの仕切り板も移動出来て。
この板、二度目に選んだ製品はほとんど動かせないような構造でした。自分の場合御飯は大目でオカズは少な目になりそうで。実家暮らしの学生時代、当時のお弁当もこのスタイルでした。
後から何かで知ったのですが、江戸の庶民は僅かなオカズで沢山の御飯を頂くスタイルだったそうです。なので、オカズは濃い味が基本だったとか。
自分の経験もそれに近くて、それに慣れてしまっていて。貧乏人スタイルなのかも知れませんが、オカカの乗った御飯が幼少期から自分は大好きで、それだけでも幸せだったりで。

あと、数日前にWeb検索していたらチャーミングなデザインの円筒形な弁当箱が格安販売されていて、それも二つ入手しています。
定価は二千円以上なのに、何故か四百円で販売されていて。数千円以上の買い物なら送料無料だそうですが、他に買いたいと思える品も無く、送料も四百円。
ただ、いくら安いとはいえ商品と送料が同額というのは何だか許せず(まぁそれでも安いのですが)。
在庫は青色の一個しか無く、しばらく迷っていたところ赤色も在庫が表示されたので色違いで二つ入手しました。
容量は自分に少な目でしたが、何だか許せるデザインで。
納期は一週間ほど掛かるかと思っていたところ、配送日を指定しなかったら二日で届きまして。
実物はやはり小さく見えました。ただ、質感は予想以上で蓋の密着性とかすばらしく。見た目は洋風な釜飯というか。
この製品ココポットは日本製らしく、やはり作りが良いんだなぁと。イトーヨーカ堂には二度伺いましたが、最初の訪問で触れた幾つかの品は値段なりの作りだったり、高価なのにロック部分が弱そうだったり。

上記の長方形の弁当箱は二度目のイトーヨーカ堂で決めた次第です。これも日本製で。何だかよく分かりませんが、国産の真面目な作りとか安心感がこの時期に手伝ったのかもしれず。
あと、折り畳み式の箸も入手しました。折り畳み式というよりジョイント式です。
アウトドア用の高価なモデルは数千円したりですけれど、自分が入手したのは百均の日本製でした。百円にしてはまぁまぁ許せる造りでした。
Amazonでは数百円で金属製の折り畳み箸が幾つも販売されていましたが、作りの悪さに対する不満や、金属ですと熱いスープ類に使うと唇も箸の熱さで辛い等のレビューが目立ち。
プラスチックでしたら外食でも妙な熱さを感じたことが無いし、これなら許されるかなぁと。
ともかく、普通の箸はかさばるので折り畳み式に期待しています。

話が逸れますが、最近の冷凍食品が凄い様です。
解凍しないでそのまま弁当箱に入れられるらしく。朝作って昼には食べ頃だそうで。様々なオカズが販売されていて、値段も安く。近くのスーパーでは六個入りで150円くらい。
これなら、三品くらい平気で増やせます。
あとは見た目の彩りでしょうか。揚げ物ばかりですと単調な色で。赤とか緑とか欲しいところです。
ミニトマトも入手してみましたが、一般的には二百円もする様子。トマトは沢山入っていて、一人暮らしの弁当では一週間で使い切れそうも無く。
弁当以外の利用も考えねばです。腹の足しにもならぬミニトマトですけれど、赤色の象徴で美味しく。
調理が必要なミックス野菜も入手してみました。トウモロコシや豆の入ったコロコロ類というか。バターで炒めたコレ、幼少期の自分の好物でもありまして。

いま現在でも販売されているのか不明ですが、Appleのデータベース・ソフトでBENTOというのがありました。十年前に購入寸前で。
ジョブズさんは日本の文化が好きだったそうで、そんなネーミングを採用したと聴いています。
弁当が日本独自の文化なのかよく分からないですけれど、あえてそんな名前にしたのがちと嬉しかったり。

こんな手間の掛かるモノを幼稚園や高校時代に毎朝作ってくれた母にも感謝しなければなぁと。特に自分の幼稚園時代の母は水商売で疲れていただろうにと。母の日かわりにここで令を述べたりです。
高校時代は早弁専門な自分でしたが、毎度美味しかったです。

たこ焼きにハマる

ここのところ、外食率が更に減っています。
自炊のローテーションは限りがあり、カレー→スパゲティのミートソース→シチュー→時々余った御飯でお茶漬け→トースト、といった具合です。
まぁ自炊ですと一食二百円前後なメニューばかりです。

魚介類も好みではあるのですが、特に好みだった鮭が昨年は不漁だったからかちと高価なのにイマイチの味。
大昔に道東で一匹百五十円の無茶苦茶美味しい鮭を入手した自分としては、美味しくもないのに随分と高級食材になったなぁと。
逆に元々高級食材だった魚介類は安くなっているのですが、それでも高価。

しかし、タコが時々安く。
これはスーパーの店舗によって値段が倍違ったりします。
そこで、安いタイミングでタコを購入し以前に入手した「たこ焼き器」で作ってみたところ、これが美味い。
久し振りに焼いてみたもので見た目はイマイチでしたが、それでも美味い。
200gのタコがあれば、16個のたこ焼きが4回焼けます。他の材料も含めると2人前が200円で焼けまして。
そして、恐ろしいことに毎日これを頂いても飽きない。

既に賞味期限が切れたたこ焼き粉で作っても美味しく。
あっという間に粉も切れてしまい、小麦粉等で似たようなモノを試してみたところ焼き具合がイマイチ。食感もイマイチ。
何がいけなかったのか謎なのですが、タコ焼き粉はスーパーでも品切れに近い状況。
どうにもここのところ粉モノが品薄です。

その替わり、お好み焼きの粉は入手出来ました。何でも最近はカット野菜という便利なモノもありまして。
次はコレで行ってみようかな。
たこ焼きよりも楽に作れそうですし。

トップバリュの食パン

貧乏学生時代にプライベートブランドの食材を幾つか試した覚えがあります。
総じて安いのですが、味はいま一つな印象でした。
柴又に引越して、最寄りのスーパーがイオン系だったもので、プライベートブランドの一つ「トップバリュ」の食材を購入してみたところ、これがなかなか美味しく。勿論安く。
特にハマっていたのが食パンです。

そのスーパーはコンビニと似たような大きさの「まいばすけっと」なので、品数は限られているものの、まぁ売れ線が揃っているとも解釈出来て。
普段は98円の食パンを頂いていたのですが、試しに購入した108円の食パン「やわらか仕込み」は僅か10円の差なのにけっこう美味しく。風味も食感も全然異なりまして。
それ以来、108円のばかり選んでいいました。
それが数日前のことたまたま売切れでした。98円の方が棚では何倍も扱われているので、久し振りに入手してみると、ぜんぜん美味しくなくて。硬いし風味も無く。
特に焼いた食パンにバターを塗るだけなシンプルな頂き方ですと、違いが歴然で。

トップバリュさんのサイトを確認したところ、扱われている食パンは4種類ほどある様子でした。下から88円、98円、108円、128円。
最寄りの「まいばすけっと」さんでは98円と108円しか扱われておらず、88円と128円も試してみたいなぁと。
更に細かい事をいうと、その店では98円は8枚切りと6枚切り、108円では6枚切りのみ扱っていて。
108円の8枚切りでサンドイッチを作ったらさぞや美味しいのかなぁとか、夢が膨らみます。

日本では一斤500円以上の高級な食パンも人気があるそうですが、毎日頂くにはちと高級過ぎまして。それよりも、それに慣れたら恐ろしいなぁと。
あと、オランダに滞在していた頃は平日に自炊する必要があり、宿のオーナーが毎朝食材を届けてくれていました。基本はチーズとハムとパンで。
パンについては毎朝異なるのが登場していたのですが、どれも表面が硬く中身も硬めで。中身までガチガチなフランスパンのようなものだったのですが、これはこれで美味しかったです。

とりあえず、イオン系の大きなお店に寄れる機会があれば、128円のも試してみたいなぁと目論むこの頃でした。

残された二郎

ラーメン二郎の話題です。亀戸店のお知らせが反響大きかったらしく。

ラーメン二郎は他のチェーン店に比べてお店によって個性がかなり異なる感です。量も違えば味も違い。小岩店で余裕で食べられても神保町店では撃沈とか十分にあり得ます。
自分が初めて伺った二郎は三田本店で、予備知識が足りない状況で大豚を注文したところ、見事に撃沈で。ラーメンを残したのは生まれて初めてでした。
量も凄かったのですが、脂っぽさも半端なく。食べ方も慣れていなかったので、山盛りな野菜の下に隠れる麺に辿り着くのも大変でした。

その後二度ほど三田本店に伺って小を頂き、食べ切れたものの、これが美味しいとは思えず。当時の自宅近くに開店した神保町店で開眼した次第です。これは美味しくて、一時期は週に四杯頂くほどで。
その後、何店か系列のお店を伺ったところ、やはり店によって相当個性がありました。
記憶を頼りに伺った店を並べてみると、三田本店、神保町店、新橋店、歌舞伎町店、亀戸店、一之江店、神保町店、小岩店、松戸店、立川店、堀切店。十店舗以上伺っていた様子。
全店制覇された方も多いらしく、自分はまだまだ序の口です。

個人的な好みは神保町店と松戸店と小岩店です。
現在の自宅から比較的近い松戸店にこの頃は伺いがちですが、豚の量が半端なく半切れほど残しがち。勿体ないので豚を少な目と注文したいのですが、なかなか言い出せず。
昨日、Twitterで話題となった亀戸店については、量は大したこと無いのですけれどスープの脂度が高く、かつ豚の脂身が大目なので自分には合わなかった感です。
まぁ人それぞれ好みが違うのですが、神保町店のバランスが一番好きです。しかし、経験範囲ではトータルのボリュームが最大で、小でもかなり苦しいです。

自分も初回の三田本店でかなり残してしまったので、偉そうなことは言えないのですが、予習をしてから伺わないと二郎は危険だと思います。自分も元々大食いを自負していましたが、二郎は次元が違うというか。
神保町店で二郎慣れした後でしたら、三田本店の味も許せるようになったりでした。ただ、タイミングによってはブレが大きく、ハズレに当たると辛い時もあったり。

と綴っていたら、また食べたくなってきました。
あぁ、どうしよう。

救いようの無かったオーストラリア米

昨年の秋頃に試しに入手したオーストラリア米、結果は散々でした。
単にハズレを引いただけなのかもしれないのですが、どうやっても美味しく炊けず。
圧力鍋で炊くと、どんなお米でも美味しくなる傾向だと自分は信じていて、実際にほとんどはその通りになっていました。
しかし、オーストラリア米だけは例外だった感です。

非常食のお米とかで「アルファ米」とかあったりします。基本はでんぷん質な柔らかさというか芯が残っていない状態というか。
あまりにも柔らかいと食感が悪かったりするのですけれど、芯が残っているのは論外だよなぁと。
あと、噛めば噛むほど甘くなるのが良いお米の基準だとも思っていますし、上手く炊けていたらそんなに噛まなくても最初から美味しかったり。
そんな部分で、オーストラリア米はどうにもなりませんでした。
あれは、別の食べ物だと思った方が良いのかも知れません。

これまで、火加減とか水の量とか色々試していたんです。たまにはソコソコイケるかな?と思うのもありました。炊き立てですと。
しかし、そのスイートスポットな範囲はかなり狭く。炊く前に水に漬けておく時間までやや長めだったり。前処理とか水温とか火力とか水の量とか、僅かな差で急激な変化。
炊き立てではソコソコイケても、少し時間が経つと硬くなったりパサパサしたり芯がでてきたり。
カレーライス用なら相性良いかな?と試しても、何か違う感。ドリア用ではまぁ許される範囲でしたが、これだったらポテト(グラタン)でも一緒でした。

数日前に2㎏の国産米を購入しました。5kgのオーストラリア米もあと少し残ってはいましたが、これ以上努力しても無駄だなぁと。
新型コロナウイルスの一連の流れでお米も店頭から品薄になりかけていまして。久し振りに買ってみるかと。今度は今までの国産米で。
これがテキトーに圧力鍋で炊いただけでも美味しく。何じゃこりゃ?でした。炊き立てから最高です。冷えても美味しく、永谷園のお茶漬けで頂いても幸福感。

最強の組み合わせは、炊き立てのご飯に焼いたばかりの塩鮭の組み合わせでした。シンプルな調理なのに、手間暇掛けた料理より美味しく。
何だか、日本人に生まれてきて良かったなぁと。

この感覚、以前に何処かで味わったなぁとも。
オランダで三ヵ月暮らした終わりの頃、仕事繋がりで日本人の奥さんを持つご家庭で夕食をご馳走になったんです。
その際、郷里から送られてきたお米とお味噌と梅干で夕食を頂いたのですが、強烈に美味しく。現地で入手できる食材では再現出来ないとの話でした。
他で頂いた和食系は「なんじゃこりゃ」系とか「何か違う」ばかりで。お米を洗剤で洗ったのか?と思える味もあれば、全くパサパサなのもあれば。
オランダのど田舎でもチャイニーズレストラン(中華料理屋)はだいたい何処でもあるもので、和食も扱ったりしていました。しかし、自分からすると「うどん」も中華料理の味でしか無く。
何かのトーク番組でアグネス・チャンさんが似たようなことを言っていました。アグネスさんが作る料理は和食でも中華風になってしまうと旦那さんが漏らすと。

オーストラリア米のために弁明しておきますが、幼少期に経験した食感とかが後に響くパターンもあるようです。
商社勤務の頃に同僚だったベトナム出身のTさんは、日本の御飯が苦手だったそうで。なんでも、ベトナムでお米を頂く際は御粥のような食べ方が基本だったらしく、日本の御飯は喉を通り難いそうで。
これはちと新鮮な発言でした。ベトナム難民船で九死に一生を得たTさんは我慢強く、不平など漏らす場面はほとんど無かったですから。
難民船といっても、それに乗れる方は限られた富裕層が多かったそうです(そこら辺の事情を綴るとまた長くなってしまいます)。
大学時代、東北出身の謎のおばちゃんが作ってくれたお雑煮は、煮込んだ汁とお餅が融合して見た目はドロドロ。この食感はその場に居た誰もが苦痛でしたが、おばちゃん曰く「東北の食べ方」だそうで(料理の経験が乏しかっただけかと思われるのですが)。

話を戻さねば。
日本米の二度目の炊きで一緒に頂いた塩鮭、鮭とか庶民価格だった魚は随分と高価になってしまったものだなぁと。秋刀魚も昨秋は不漁で高価だったとも。
ただ、魚の売り場は旬の品ほど安かったりしますし、自分で調理したことのなかった類も挑戦してみようかなと。
美味しいお米というか御飯に、旬の幸の組み合わせは最強に違いないと。

あと、鮭についても綴っておかねば。
一般的な塩鮭はパサパサな食感です。これも慣れてしまったのでそれはそれで美味しいです。お茶漬けには良く合う感です。
しかし、秋口に海で採れたばかりの鮭は強烈に脂が乗っていて、別次元の美味しさでした。
以前に道東方面を旅行した際、漁港で採れたての鮭が破格で売られていました。一匹150円(一切れでは無く一匹です。ちと信じ難い話ですけれど、証拠写真を後日漁ってみます)。
一緒に旅を続けていた友人と「これは大丈夫なのか?」と話し合っていたところ、制服姿のお巡りさんが十匹以上まとめ買い。
地元の人でも買うのであれば「間違いないだろう」と二匹入手しました。ただ、発泡スチロールの容器と氷で更に千円ほど取られましたが、それでも十分に安く。
実家の千歳に戻り、友人と一匹ずつ分け合って帰宅。自分の母はその一匹をサバくのに包丁をボロボロにしてしまったそうです。
しかし、その鮭は全く別次元の美味しさでした。川を遡上する前の採れ立ての鮭は別モノというか、どんな調理でも美味しく笑いながらの食卓で。
高校時代に漁師さんが採れたての「うに」をパカッと割って豪快な「うに丼」を振舞ってくれたこともあったのですが、あれも市販の「うに」とは別次元でした。甘いクリームそのもので。
旬の幸も偉いですけれど、採れたては更に凄く。

鍋の容量

カレーやシチューを作る際、鍋の容量に毎度困っています。
自宅には5リッタークラスの普通の圧力鍋があるのですが、これはフッ素コーティングがされていない為、焦げ落とし作業が面倒でお蔵入り状況。
3リッタークラスの圧力鍋はフッ素コーティングがされているのですが、電気炊飯器が半分壊れていて保温専用になっている為に、この鍋は御飯炊き専用。
他のもう少し小さめのフッ素コーティングされた鍋をカレーやシチューを作る際に利用しています。しかし、これですと規定分量の水や牛乳を注ぐと溢れてしまう始末。結果的に毎度濃いのを作っている始末。
具の分量によってはギリギリ溢れなかったっりもしたのですが、ルーを入れたら溢れてしまったことも。

そこで、安めのフッ素コーティングされた少し大き目な鍋を入手しようかと迷えました。
しかし、キッチンにこれ以上鍋を増やしたくなくもあり。
結果的にいうと、いつも使っている容量不足な鍋でも途中で食べ飽きてしまっているなぁと。大食いな自分でも、毎日同じものの繰り返しはちとシンドく。
だったら、これに合うように調理するしかないのかなと。
しかし、カレーのルーもシチューのルーも半分だけ使用ですと手間はほとんど同じなのに量が圧倒的に足りず。
濃いめに作っておいて、その後は小さな鍋で水で割って頂くのが賢明なのかなと思うようになりました。まぁ薄いよりは濃い方が好きですし。

話が飛びますが、ピーラー(皮むき器)を考案された方は天才だと思っています。二十年近く前から利用していますが、野菜を使う料理の手間が圧倒的に楽になりました。